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海南风味美食-临高烤乳猪
2021-06-12 10:10:09

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基本介绍

临高乳猪是一道色香味俱全的海南菜,因产地于海南北部的临高县而得名。在临高地区,逢年过节亲朋好友互相往来大摆筵席,临高乳猪是不可少的上桌下酒菜。


历史由来

临高县地处丘陵山地地带,素有"海南小平原"之称。这里土地肥沃,物产丰富,勤劳的临高人民利用这优越的自然条件,生产出丰富的饲料,家家户户饲养起临高乳猪。

经过临高水土多年的自然筛选,形成外观黑,背白肚,躯体小,背脊直,长膘快,肉质细嫩,头小皮薄骨小,瘦肉多的优良猪种,是制作烧烤乳猪的上等品。


乳猪特点

临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最佳。乳猪皮脆而不起泡,增色又增味,仍留满口余香,令人回味无穷。


制作方法

烤临高乳猪是很有讲究的,也是项技术活。一只烤制色香味俱全的临高乳猪,它涉及到乳猪选取,宰杀放血,刀法运用,佐料配制,火候温文等方面的工序……

师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨,上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤,需要不停地翻动,并且往猪身上涂花生油,烤制时间约四到五个小时,烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味,这才算完成。

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正宗的临高乳猪的数量是很少的,市场上供不应求。近年来,临高乳猪逐渐被大多数人所知,很多无良商家用杂交猪来替代临高乳猪,初次品尝的消费者,是很难分辨真假的。美食专家建议,要吃到正宗的临高乳猪,还是去当地的临高乳猪店才行哦。

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